一、鳇鱼子酱和鲟鱼子酱区别
1、来源区别：鲟鱼和鳇鱼都是硬骨鱼纲鲟形目鲟科，但它们的属不同，一个是鲟属，一个是鳇属。
2、养殖年限区别：就鱼卵的区别来说，若用鲟鱼卵制鱼子酱，需要养殖7年以上的鲟鱼；若用鳇鱼卵制鱼子酱，需要养殖15年以上的鳇鱼。
3、卵径区别：鳇鱼子酱的卵径通常较大，一般为3.20毫米，而鲟鱼子酱的卵径较小，为2.9毫米。其中达氏鳇的卵径最大，比一般鲟鱼的卵径都大一些。
4、口味区别：在口味上，鳇鱼子酱入口爆浆，奶油浓香，回味香醇而持久，而鲟鱼子酱滋味醇郁，略带新鲜水果（梨子）的清香。
5、颜色区别：鳇鱼子酱的颜色通常为棕黄色、灰黄色、棕灰色，而鲟鱼子酱的颜色可能为深棕色、浅棕色、少量金色。
6、价格区别：鳇鱼子酱因其稀有性和高品质，价格较高，属于奢品级，而鲟鱼子酱的价格则相对较低，属于轻奢级。
二、鲟鱼鱼子酱的味道怎么样
鲟鳇鱼鱼子酱是一种非常高档的美食，鲟鱼鱼子酱好吃吗？鲟鳇鱼鱼子酱有着独特的鲜美和浓郁。当鱼子酱在口中轻轻咬破，会感受到一种爆炸般的味觉冲击。它的咸鲜味、海洋味和微微的奶油味交织在一起，形成了一种复杂而又和谐的味道。这种味道既有深度，又有层次，让人回味无穷。
在食用鲟鳇鱼鱼子酱时，还可以感受到它的油脂丰富。这种油脂不仅让鱼子酱的口感更加滑润，也让它的香味更加浓郁。同时，这种油脂还能够带出鱼子酱的鲜美，让人在品尝的同时，也能够感受到海洋的恩赐。