一吃辣椒就肚子疼拉肚子，主要是由多方面原因引起的，如胃肠道受刺激、肠道菌群失调、胃肠道敏感或疾病等。
1、胃肠道受刺激：辣椒中的辣椒素等成分会直接刺激胃肠道黏膜。当食用辣椒后，辣椒素会作用于胃肠道的神经末梢，导致胃肠道的蠕动加快。正常情况下，食物在胃肠道内会按照一定的速度和节奏进行消化和吸收，而胃肠道蠕动过快会使得食物在胃肠道内停留时间过短，其中的水分来不及充分吸收，从而引起拉肚子。
2、肠道菌群失调：食用辣椒后，辣椒中的成分可能会改变肠道内的酸碱环境，影响肠道菌群的平衡。一些有益菌的生长受到抑制，而有害菌可能趁机大量繁殖，导致肠道菌群失调。肠道菌群失调会影响肠道的消化、吸收和免疫功能，进而出现肚子疼拉肚子的症状。
3、胃肠道敏感或疾病：部分人本身胃肠道就比较敏感，对辣椒等刺激性食物的耐受能力较差。食用辣椒后，很容易诱发肠道的应激反应，出现肚子疼、腹泻等症状。此外，患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人，其胃肠道黏膜已经存在不同程度的损伤，食用辣椒后，辣椒素会刺激受损的黏膜，加重炎症反应，导致肚子疼拉肚子的症状加剧。
4、胆囊和胰腺功能影响：辣椒的刺激还可能影响胆囊和胰腺的分泌功能。食用辣椒后，可能会促使胆囊收缩加剧，或刺激胰腺分泌过多的消化酶，导致胆汁和消化酶的分泌失调。这会影响食物的正常消化，尤其是脂肪的消化，从而引起消化不良，出现肚子疼拉肚子的情况。
如果一吃辣椒就肚子疼拉肚子的情况频繁发生，且症状严重，如腹痛剧烈、腹泻次数过多导致脱水，或者伴有发热、便血等其他异常症状，应及时前往正规医院的消化内科就诊。
缓解一吃辣椒就肚子疼拉肚子的方法
停止食用辣椒及其他刺激性食物，避免进一步刺激胃肠道。选择清淡、易消化的食物，如小米粥、软面条、山药糊等，减轻胃肠道负担。适当增加富含膳食纤维的食物摄入，如蔬菜、水果，但要注意烹饪方式，尽量选择蒸煮炖，避免加重胃肠道负担。拉肚子会导致身体丢失大量水分和电解质，应及时补充。可以饮用淡盐水、口服补液盐或适量的果汁，以维持身体的水盐平衡。可以使用热水袋或热毛巾热敷腹部，缓解胃肠道痉挛，减轻肚子疼的症状。温度不宜过高，以免烫伤皮肤。